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Si querés seguir el ranking de cerca, el blog es el mejor punto de partida

Cada fecha del circuito amateur deja material que no entra en una tabla de posiciones: la calibración de molienda antes de competir, el criterio con el que un juez descuenta por arrastres en latte art, la diferencia real entre un grano lavado y uno natural cuando los catás a ciegas. En el blog publicamos esas notas a medida que salen, con la misma lógica de fanzine deportivo que usamos para cubrir los torneos de baristas.

Si en cambio preferís escribirnos para inscribir tu cafetería en la próxima fecha o proponer una cata, el formulario de contacto es el camino directo. No hay registro ni panel: solo un mensaje que llega al proyecto.

Barra de espresso con máquina, molinillo y tazas ordenadas sobre mostrador de madera

Cómo se arma una barra de espresso en un local de dos por tres

En locales de barrio, la barra suele compartir espacio con la caja, la vitrina y el paso de los clientes. Antes de comprar equipos conviene medir el recorrido real del barista: molinillo, dosificador, prensa y zona de descarte. La distancia entre el molinillo y la máquina define cuántos segundos se pierden por pedido y cuánto se ensucia el mostrador. También importa dónde queda la balanza: si está lejos, se deja de usar. Esta nota recorre tres configuraciones posibles para espacios de menos de cuatro metros y explica qué se puede postergar y qué no.

Guía de barra

Tazas blancas alineadas sobre mesa larga durante una cata de café

Catas a ciegas: qué se evalúa y por qué casi nadie acierta el origen

En las catas a ciegas del circuito amateur se sirven cuatro o cinco muestras sin ficha técnica y se pide describir acidez, cuerpo, dulzor y retrogusto. La mayoría de los participantes reconoce el perfil de tueste antes que el origen, y eso desarma cualquier apuesta. Durante la fecha que cubrimos, dos cafés lavados de altura se confundieron con un natural fermentado por la intensidad del dulzor. La nota repasa el formulario usado por los jueces, los criterios de puntuación y las trampas más comunes cuando se cata sin referencias previas.

Crónica de cata

Barista vertiendo leche texturizada sobre espresso para formar una figura

Latte art entre cafeterías de barrio: cómo se puntúa una rosetta torcida

En los campeonatos de latte art entre cafeterías de barrio no gana solo el dibujo más complejo. Los jueces observan simetría, contraste entre crema y superficie, definición de los bordes y limpieza de la taza. También pesa el tiempo: una figura simple bien ejecutada suele superar a una compleja que llega tibia. La nota describe cómo se arma la planilla, qué se descuenta por arrastres y por qué la leche texturizada de más arruina cualquier intento de rosetta. Incluye observaciones de una fecha con veinte participantes.

Torneo de latte art

Prensa francesa, dripper V60 y Aeropress sobre mesada junto a un molinillo manual

Prensa francesa, V60 y Aeropress: qué método conviene según el grano

La prensa francesa perdona moliendas irregulares y entrega cuerpo, pero retiene sedimentos que opacan la acidez. La V60 exige molienda media y un vertido controlado; si el agua cae demasiado rápido, el café queda aguado. La Aeropress admite variaciones de tiempo y presión, y por eso es la más tolerante con quien recién empieza. La nota compara los tres métodos con el mismo grano de tueste medio, describe los ajustes de molienda que probamos y aclara en qué casos conviene cada uno según el perfil que se busca en taza.

Comparación de métodos

Molinillo eléctrico de café junto a una balanza de precisión sobre mesada clara

Molinillos de entrada: qué mirar antes de gastar de más

El molinillo define más el resultado en taza que la máquina de espresso. En equipos de entrada conviene revisar el tipo de fresas, la precisión del ajuste y cuánto café queda retenido entre moliendas. Un paso de regulación demasiado grande impide afinar la extracción, y la retención alta obliga a purgar cada vez que se cambia de grano. La nota recorre opciones accesibles, explica cómo se prueba la consistencia con una balanza y menciona señales de desgaste que aparecen con el uso doméstico intenso.

Equipos de entrada

Granos de café tostados junto a una etiqueta de origen sobre superficie de madera

Fichas de grano: cómo leer origen, variedad y perfil de tueste

Una ficha de grano suele indicar país, región, variedad, proceso y nivel de tueste. Esa información orienta la molienda y el método, pero no reemplaza la prueba en taza. Dos cafés con la misma etiqueta pueden comportarse distinto según la fecha de tueste y el almacenamiento. La nota explica qué significa cada dato, por qué el proceso lavado tiende a mostrar más acidez y en qué casos un tueste medio oscuro simplifica la extracción en máquinas domésticas. Cierra con preguntas útiles para hacerle al tostador antes de comprar.

Fichas técnicas

Barista concentrado preparando café frente a jueces durante una competencia

Crónica de una fecha del ranking: cómo se vive un torneo de baristas amateur

Una fecha del ranking amateur arranca temprano con el armado de las estaciones y la calibración de moliendas. Cada participante tiene minutos contados para preparar espresso, capuchino y una bebida de autor. Los jueces evalúan limpieza, técnica, sabor y presentación, y suelen ser los mismos dueños de tostadores que después comparten mesa con los competidores. La crónica recorre la jornada, describe cómo se organizan las tandas y por qué la presión del reloj cambia por completo la rutina de quien trabaja solo en su cafetería.

Crónica del ranking

Si cubriste una fecha o querés sumar tu cafetería al ranking

Al blog llegan crónicas, fichas de grano y comparaciones de equipos. También llegan dudas de baristas amateur que compiten por primera vez, de dueños de cafeterías de barrio que quieren inscribirse en la próxima fecha y de lectores que probaron un método y quieren contar cómo les fue. Todo eso tiene un lugar: el correo del proyecto.