Latte art entre cafeterías de barrio: cómo se puntúa una rosetta torcida

En una fecha del circuito amateur con veinte participantes, la planilla de evaluación no premia el dibujo más ambicioso. Los jueces miran cuatro cosas antes de probar el café: simetría, contraste entre la crema y la superficie, definición de los bordes y limpieza de la taza. Una rosetta torcida puede sacar buena nota si el eje está centrado y los pétalos mantienen un ancho parejo; una figura compleja con arrastres laterales pierde puntos aunque el diseño sea más difícil de ejecutar.

El tiempo pesa tanto como el trazo. Cada barista tiene minutos contados para texturizar la leche, verter y presentar. Una figura simple bien resuelta suele superar a una compleja que llega tibia a la mesa del jurado, porque el café se enfría mientras se corrige el dibujo. En la fecha que cubrimos, varias tandas se definieron por ese detalle: quien sirvió primero, con la leche en su punto, se quedó con el puntaje más alto.

La planilla descuenta por arrastres: si la punta de la jarra toca la superficie y arrastra la crema, se resta. También se resta si la leche quedó sobretexturizada, porque la espuma se separa del líquido y arruina cualquier intento de rosetta. Los jueces anotan por separado la calidad de la leche y la ejecución del vertido, así que un buen texturizado puede compensar parcialmente un dibujo irregular.

Lo que se mira antes del primer sorbo es la taza entera: borde limpio, sin manchas en el asa, sin restos de leche seca. Después viene la prueba en boca, donde se evalúa temperatura, equilibrio y si el café sostiene el dibujo. La nota completa repasa cómo se arma esa planilla, qué se descuenta por arrastres y por qué la leche texturizada de más termina definiendo el resultado de una rosetta torcida.